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    现场没有后厨里用来称面剂子重量的小秤。

    所以面剂子的大小，完全要杨振兴凭经验和感觉来揪。

    一块脸大小的面团均等的揪了二十个剂子，撒上干面粉，接下来杨振兴用擀面杖开始擀面皮。

    花费了那么长时间揉出来的面，擀薄之后面皮可以透光。

    而且用手轻轻往两边拉扯也不容易拉断，，松手后面皮也会明显收缩，可以直接观察到面的延展性和弹性。

    这说明面皮达到了柔韧、通透和有弹性的要求。

    随后杨振兴用小竹抿子往面皮里旋了婴儿拳头一般大小的馅料，撑得面皮鼓鼓囊囊的。

    但面皮十分轻松的承受住了馅料的重量，没有丝毫破损的意思。

    快速捏好褶子，一半的纸皮包子杨振兴放在了铺上笼布的蒸屉上，另一半放在案板上。

    他准备用两种不同的方式进行烹制。

    上蒸屉蒸是最常见的蒸包子形式，而另一半，选择用沪市生煎包的方式进行烹制。

    开中火烧水，在锅里放上蒸屉。

    杨振兴拿来一个平底锅，在锅底刷满油以后，直接把案板上的另一半包子整齐码在锅底。

    等观察到锅里包子周围的油开始起泡，已经进入煎的过程。

    他迅速用干淀粉调了一碗稀疏的淀粉水，然后倒在锅里，让淀粉水铺满锅底，盖上盖子后开始生煎。

    蒸屉因为盖着盖子，观察不到里面的变化。

    但是盖着玻璃锅盖的平底锅，可以清晰地看到锅里的包子面皮迅速变得透明，里面各种颜色的馅料也逐渐透过面皮显露出来。

    因为面皮较薄，里面又是素馅，所以加盖煎了五六分钟以后，生煎做法就已经做熟可以出锅。

    掀开锅盖的那一刹那，包子底部是金黄的脆皮，包子本身则晶莹剔透，一看就让人十分有食欲。


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