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    上河帮因为是官府菜，鲁菜在古代又一直独霸官府菜之首，所以很多外地来当官的，除了带着家乡的厨子之外，还有一些精通烹制鲁菜的家厨。

    又结合本地的饮食文化和特色，久而久之就从厚芡逐渐变成了薄芡?    上河帮的菜里面也就多见用薄芡勾芡的菜肴。

    小河帮以盐帮菜为主?    盐商有多有钱不需要多说，在吃的上面不管是江南盐商还是西南盐商?    都很舍得花钱下功夫。

    又因为平时需要跟官府打交道?    多少也受到了官府菜的影响，其中也有不少菜会用到勾芡。

    当然小河帮最出名的还要数水煮技法了?    是水煮系列的发源地。

    下河帮的发展要比前两者更晚，基本在抗战期间才逐渐有了极大的发展。

    山城一度成为国内的政治中心?    各地方的名厨汇聚于此?    因为激烈的碰撞，极大的刺激了夏下河帮川菜的发展。

    来自五湖四海的名厨汇聚一堂，自然就有了江湖菜的名号。

    因为江湖菜大方粗犷，善用泡椒、酸菜和花椒调味?    用料大胆又不拘泥于形式。

    再加上民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响?    逐渐变得易学易做，开胃下饭，追求麻跟辣的刺激。

    所以在山城菜里面，几乎见不到哪道菜会使用勾芡。

    毕竟勾芡的高密度和张力难以让汤汁深入味蕾，对酸甜苦辣的感知减弱?    和山城菜的追求冲突矛盾。

    “我看你在勾芡的时候，多少还有一些鲁菜的影子在?    如果想要做好川菜里面需要勾芡的菜，就要在制作的时候多留心注意?    摒弃掉鲁菜的习惯才行。”

    杨振兴有些不好意思的挠了挠头，不过想起来现在还在厨房里?    就又把手放了下来。

    “不瞒您说?    我师父也曾经跟我说过好些回?    可这么长时间了，就是没改过来。”

    张师傅一乐，咧着嘴笑着说道：“我看你就是川菜做的太少，远远没有鲁菜做的时间多，或者练习的多。

    只要你坚持每天都大量的练习一下川菜烹调，用不了多长时间就能彻底区分开来。”
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