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    “那我就简单介绍一下。”

    王师傅点点头，开始讲起了这道菜的来源。

    “这道菜是一道传统蒙菜，后来清朝时传入宫内，又流传到川府，结合川府当地烧烤特色，成为一道区别于草原菜的新菜式。”

    “哦？具体有什么区别呢？”

    王师傅不疾不徐，娓娓道来。

    “蒙菜在制作时，首先要蒸，把猪皮和一部分肥肉去掉以后，抹上鸡蛋和面糊，刷上猪肉的原汤烤制而成。

    但川菜烤猪方没有这么麻烦，直接取带皮肉的肋骨，只烤猪皮那一面。

    等把猪皮粗老的部分起一层黑壳后，刷干净再次上火烤。

    这时候猪皮变得很薄，大概只有不到两毫米厚，皮上带着些蜂窝状，最后刷一层香油，表面呈现金黄色。

    吃法跟京城烤鸭一样，抹上甜酱，配上大葱、蒜片，和烤酥的猪皮一起吃。”

    缪师傅这时候补充道：“看似只是一道简单的烤肉，其实对于火候要求的十分严格，如果掌握不好，会把猪皮烤过头。

    轻一点的等刷去黑壳后，还能跟蒙菜那样，抹一点水淀粉补救，但过了，那这道菜就做不成了，只能放弃重做。”

    周洋不由得吃惊的问道：“王师傅、缪师傅，照您这么说，这道菜只吃那一层皮吗？肋骨上的肉就不要了吗？”

    缪师傅笑了笑，回答道：“怎么可能？剩下的肉拿来做回锅肉，会有不同的味道，能吃到炭火的香气。”

    话不多说，王师傅介绍完，立刻开始动手准备。

    刚才休息的时候答应了让徒弟出来打下手，老师傅便招呼自己徒弟过来，给带来的方形烤炉烧上木炭。

    他自己则拿着一个两岔的铁钳子，在一块带皮厚膘的肋骨肉上，于排骨下瘦肉的部分叉进去，一直到另一边露出叉子头。

    这还不算完，王师傅又拿来一根竹签，在骨缝中间刺了好多个气眼。

    深度的话将将接近肉和皮连接的部分，没有把皮戳破。


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