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    他幼年丧父，自幼跟母亲相依为命，长大后有一次见义勇为，得罪了当地地主恶霸，被迫背井离乡，辗转来到了珠海南水定居。

    南水是珠江口的一座小岛，盛产生蚝，为了生计，李锦裳开了一间小茶摊，专门煮生蚝出售。

    有一次他生火煮蚝，因为出门办事，忘了照看，回头想起来急匆匆赶回家里，但这时候已经过去了很长时间。

    本以为一锅材料瞎了，哪曾想揭开锅盖，锅里并没有糊锅。

    呈现在他眼前的是锅里一层色泽棕褐、香气四溢的浓稠汁。

    用手指沾了一点放在嘴里，顿时发现美味无比，应了那句古话，‘无心插柳柳成荫，得来全不费工夫’。

    李锦裳灵机一动，抓住了这次幸运的机会，反复研究尝试，得到了制作秘方。

    随后悄然开了家家庭作坊，专门出售这种新式调味料，同时在1888年，正式成立了传承至今的老字号李锦记。

    得益于近水楼台先得月，粤菜厨师们首先发现并利用这种新的调味品到菜肴里，发明了众多名菜品种。

    不管是拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、煲汤，都会用蚝油调味。

    后来传出粤省，在其他菜系里也纷纷出现各种蚝油作为调料的菜谱。

    而且随着众多国人迁徙定居海外，开办大量中餐饭店，蚝油也得到了歪果仁的青睐。

    这款调味品亦随之畅销，成为世界上最基础的调味料之一。

    起锅烧油，杨振兴先把腌制好的牛外脊下到宽油锅里小火滑熟，等肉颜色变深断生后，捞出放在一边控油。

    锅里留底油，用蒜米和姜米炝锅，爆香后防区青红柿子椒片翻炒。

    紧接着把半勺蚝油下到锅里，跟制作炸酱似的，用油煎炸，同时用炒勺把蚝油划散澥开。

    趁着蚝油刚澥开，糊锅之前，加入同样半炒勺清水，制作成蚝油汁。

    接下来开始调味。

    因为蚝油本身很咸，毕竟是海产品为原料加工制作出来的，所以不需要加盐。

    只需要加入半勺糖提味，一点点生抽提鲜，一点点花雕酒去除蚝油的腥味即可。

    调好味把滑熟的牛外脊下入锅里，继续用中火不停翻炒，让牛肉挂满蚝油汁，把味道吸进肉里。
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