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    同样也在一定程度上，把里面的精华和营养也煮了出来。

    肉里流失了这部分精华，再制作的时候，味道就会差很多，没有那么鲜了。

    杨振兴家里擅长吊汤，吊汤时撇干净浮沫，还要下鸡蛋清吸附杂质。

    目的就是把焯过的汤过滤干净继续使用，不另外再使用干净的清水，留住这部分精华和味道。

    锅里汤大火烧开，放一两块冰糖提味，直接转小火，盖上盖子开始焖炖。

    耗时最长的红烧牛肉做完，杨振兴转头开始制作剩下的四道菜。

    首先从最简单，也是最方便的生拌牛肉开始。

    毕竟是凉菜，不像其他几道菜都是热菜，需要趁热吃。

    先做好了放在一边，不需要担心最后味道会不好。

    再拿来一口干净的锅，倒水烧滚后，下入豆芽焯水，翻两下断生立马捞出，保持豆芽的脆爽口感。

    捞出豆芽后，再把菠菜下进去，焯熟泡软，捞出放凉，再把水分挤干净。

    接下来把切好的胡萝卜丝、水萝卜丝和焯熟的豆芽、菠菜放在盆里。

    先倒香油和辣椒油搅拌封口，防止蔬菜出水。

    搅拌均匀后，把杀好的牛肉倒进去，继续搅拌，再放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、少许鱼露搅拌。

    最后把蒜末和香菜放进去，轻轻抓拌均匀，防止用劲过大把水攥出来。

    这时候直接装盘即可，这道菜就算完成了。

    时间才过去不到二十分钟，杨振兴就已经完成了一道菜，即使是凉菜，也让现场众人大为震惊！

    国外不是不吃生牛肉，但是前期处理非常麻烦。

    要先经过长时间腌制，放在冰箱里冷冻，再加入红酒后才能食用。

    结果杨振兴十分钟不到，就做出来一盘生牛肉凉菜，怎么可能不让他们震惊？


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