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    现在店里的烤乳猪，借鉴了一部分西班牙烤乳猪的技法。

    从最早的光皮，就是猪皮是油滑光亮的，转而做成麻皮，让乳猪皮更酥脆，吃起来口感更好。

    上菜的时候，还独居心意的让乳猪‘站起来’。

    站立的小猪向前拱手，表示欢迎大家，这个创意十分好。

    而且站起来，乳猪就不能开膛破肚，不然样子不好看。

    于是厨师就在猪肚子里塞进了八宝饭，样子圆滚滚的十分可爱，同时还做到一菜两吃。

    接下来的几天时间，杨振兴下午就指点那三道菜，挑出之前菜里存在的问题，给出如果处理解决的方法。

    好歹也是招牌菜，别的菜做的差点问题倒不大，招牌菜做的每个样子，实在说不过去。

    至于黄师傅退休后成为店里的高级顾问，为什么不曾过来指导。

    杨振兴知道这个顾问只是装个样子，就跟原来他们家也给冯兴源等几位老师傅顾问的头衔一样。

    只不过是换个法多发一笔退休金，感谢他们之前的付出。

    早上的话，杨振兴跟着黄师傅学习了油泡生鱼球、菜远炒鸡球等传统粤菜。

    其中菜远炒鸡球还有一个故事。

    当年黄师傅二十九岁的时候，跟店里的厨师组队，参加了在第一工人文化宫举办的羊城饮食服务业比赛。

    在比赛中，他就制作了这么一道菜。

    从活鸡现宰，到完成一碟菜远炒鸡球，全程仅仅用时一分五十二秒，还不到两分钟，获得了第一名。

    这个记录听说到现在还无人能够打破。

    虽说现在黄师傅年纪大了，手脚没有年轻时那么利落，传授的时候，用的也是宰杀好的白条鸡。

    但制作时，老师傅也只不过用了不到三分钟，就利索的把菜做好。

    让杨振兴打心眼里钦佩不已。


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