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    而我一会儿要制作的，正是我自个儿按照粤菜的这个发展特点，结合川菜创制的一道菜——椒油蛇。”

    该解释的全都说完，杨振兴开始详细介绍自己这道菜的设计思路。

    “椒油蛇，椒是花椒，油是泼油，是根据顺德传统老菜清补炖蛇，以此为基础。

    结合川菜善用花椒和泼油炝的特点，结合得来的一道菜。”

    “下面我会详细为大家伙操作一遍，方法很简单，只要用心看、用心学，立马儿就能学会。”

    说完，杨振兴洗了洗手，用毛巾擦干后，正式开始制作。

    “鸡汤刚才我已经拜托李师傅帮忙炖上了，用的是初生蛋的母鸡，再加上两大块儿五年以上的陈皮和几片儿老姜。

    其他料头不需要放，用砂锅小火闷煮三个小时，把鸡里面的鲜味儿提出来。”

    一边说着，他在炉头上蹲了一口锅，往里面加了半锅油。

    “下面我要做的是炼油，这一步很关键，这道菜提味儿有很大一部分就是靠这锅油。”

    点火后，杨振兴依次下入草果、八角、白蔻、香叶和花椒。

    “用香料炼油，是川菜的一大特色，我这里放弃了使用辣椒，只单独用花椒，就是为了只留下花椒的麻辣，让更多客人可以接受。

    油温升到四成热，立刻改小火，慢儿慢儿炼制半个小时，具体怎么炼油，我觉得你们应该都学过。”

    用炒勺不停的轻轻滑动锅里的香料，防止香料炸糊，让香味更好的渗透到油里面去。

    盯着十来分钟，杨振兴把这个工作交给旁边的李自强，让他继续看着。

    自己则开始下一步操作。

    “蛇，选用任何一种都可以，鳞片和皮不去，丰富吃起来的口感。”

    他拿起旁边已经宰杀清理好的一整条蛇，放在案板上，简单的改了几下刀。

    “大约隔个二十厘米，切一刀，斩断骨头，但不要完全切断，因为接下来制作的时候，更容易成型，不会因为收缩，让蛇肉碎散。”

    切好以后，他把煮着鸡汤的砂锅关火，捞出鸡肉后过滤了一遍，直接把鸡汤倒在高压锅里，接着把蛇肉放了进去。
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