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    “咱们国内技法总众多，总的技法有二三十种，每一种又能细分为许多小类。

    但是出国比赛不比平时在店里工作，研究选择作品的时候，首先要根据比赛规则去设计。

    具体比赛时间是多长时间？能不能携带场外加工的半成品？一共要制作多少作品？这些都要去考虑。

    这次比赛规定时间三个小时，我就选择了烹饪时间较长的几道菜。”

    刘汉军显然不太满意这个答案，继续追问道：“杨师傅，那您为什么不选择烧菜、煮菜或者蒸菜这一类的呢？”

    “当然可以选择，不过如果你有心去搜集前面十多年甚至二三十年的资料，就能发现一个问题。

    只要是出国表演献艺，除了名菜以外，几乎有一半儿左右以爆炒为主，包括去参加展览也是如此。

    因为爆炒更好看，制作过程十分热闹，更容易吸引其他人的眼球，给人留下深刻印象。

    但是比赛的时候，尤其是国外比赛，蒸菜出现的不能说太少，但次数也不是很多，主要还是制作面点时经常使用。

    烧菜或者煮菜，说实话除了苏菜和粤菜，其他菜系大多制作的口味儿都比较重，歪果仁接受不了。

    你仔细看我制作的几道菜，三太子烩龙筋主要是煨炖，锅烧花蛤虽然是烧菜，但其中使用了煎炸的方式。

    奶香鱼面则是最常见的水煮，最后再淋上芡汁。

    这三道菜全都是口味儿清淡，但鲜味儿十足的菜品，对于这类菜，是歪果仁除了能一眼看出是什么原材料的菜之外，最能接受的菜品。”

    几个人仔细想了想，发现还真是这么一回事。

    他们光想着怎么能做的更花哨，怎样才能使用出更多的技法，但却忘了比赛的本质。

    打分的是那些评委，虽然专业，但在技巧和花哨之上，更多的还要以味道决胜负。

    毕竟他们参加的不是什么饮食艺术展览，好看不好吃一样得不到高分。

    同时也要考虑到，这些评委虽然是国际评委，肯定也吃过中餐，但他们本质上还是歪果仁，并不想国内的评委那样熟悉了解中餐。
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