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    自然也就不会因为互相粘在一起，用笊篱（zhao    li勺子一样的厨具，有眼，一般用来下饺子或混沌）搅动饺子的时候，导致皮粘在一起分离时因为粘性撕破。”

    罗刚默背了一遍刚才的步骤，突然询问道：“那杨师傅，和面的时候具体该添加多少盐、生粉和鸡蛋清呢？”

    “好问题！”

    杨振兴表扬了一句，接着回答道：“一般来说，一斤面粉的话，盐只需要加三克左右，就是一般吃饭的勺子一勺子分量。

    鸡蛋清的话一斤面粉需要一个，生粉需要二十克左右，不用太多，大约一小半碗的量。

    做的多的话，就按照这个比例往上添加就可以。”

    说完了和面前除了面粉之外还需要加什么东西，杨振兴开始分次倒水揉制面团。

    “和面不要一下子把水全都加进去，分多次倒，每次倒一点儿，把所有面粉全都打湿，用手和在一起。

    这样可以防止一下子水倒多了直接变成面糊，可以很好的控制整个过程。”

    “俗话说得好，‘软面饺子硬面条’，所以这个面要和的稍微软和一些，太硬煮出来的饺子口感不好，包起来也费劲儿”

    面团初步成型以后，杨振兴揉着面，把手指上沾着的面粉撸掉，然后继续和面。

    “和面讲究面光、盆儿光、手光，手上一旦粘上面粉就要马上清理下来，和面也要时不常刮一刮面盆儿，把盘儿边儿上的面都刮干净，不要浪费。

    和好面，接下来就要拿出来开始在面板上揉制。”

    一手推一手拉，杨振兴把揉面需要注意的地方很详细的进行了讲解。

    “揉面的时候一定要揉光，就是把面团揉光滑，把面团里的面疙瘩全都揉碎，这样可以把面的劲道劲儿揉出来，制作所有面食的时候都要做到这样。”

    揉了几下，看着旁边干瞪眼的三个人，杨振兴停下手吩咐道：“几位洗洗手，擦干净过来试一试，我给你们指导一下该怎么揉面。”


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