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    不知道当年因为战乱的关系，有多少像纸皮包子这样独门绝技彻底失传，消失在大家眼前。

    别人可能不知道，但他们这些人很清楚。

    从建国那时候开始，国家就一直在不停的花力气去寻找因为战乱失传的那些民间技艺。

    不光是厨艺上，包括各行各业在内，都一直在整理收集那些精湛的技艺。

    他们很早以前也一直在研究各类古籍，收集信息，整理和复盘那些古书上出现的技法和菜谱。

    让这些已经遗失多年的瑰宝重新出现在大众眼前。

    最简单的例子就是这位面点师，在书上读到过纸皮包子类似描述，就不停寻找线索。

    最后亲自跑去鲁省当地，挨家挨户的打听，最后找到纸皮包子传人，从老人口中记录菜谱。

    再比如杨振兴的师爷罗国荣大师，建国后就把自己这一门创造的开水白菜重新整理制作出来。

    从此让世人知道了这么一道看似简单，却耗时颇多的传统名菜。

    也让开水白菜的名字流传至今，一提到不辣的川菜，十个人里面九个都会首先想到这道菜。

    “说起来这道面点跟一些粤式点心比较接近，比如虾饺等等，都是能透过皮看到里头的馅料颜色。

    只不过纸皮包子面皮比后者更加剔透，和面的方式方法也完全不一样。”

    那位面点师点点头，说道：“不知道几位注意到了没有，不光和面的时候没有饧面，是一直不停的把面揉到光滑洁白。

    其实剁馅儿的时候对刀工同样有很大讲究。”

    回忆了一下刚才杨振兴的操作，主考官有些不确定的说道：“似乎在切那些内馅儿材料的时候，好像切的都十分工整。

    并不想平时做馅儿直接切碎切末就可以。”

    “对，就是这样！”

    国家一级面点师称赞道：“只有形状规则的材料做馅儿，才不容易让面皮在包馅和制作时破掉。

    而且只有这样的刀工要求，才能保证薄皮能够包裹住内容丰富的馅料。
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