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    正纳闷为什么要煮鸡蛋，还没等杨振兴开口，崔师傅就解答了他的疑惑。

    “如果鸡肚子里只有鸡肉丸子的话，因为丸子个头儿小，所以很容易会滑出来。

    提前煮一颗鸡蛋，等丸子都酿进鸡肚子里的时候，可以用去壳的煮鸡蛋塞住尾巴上的刀口，堵住里头的丸子，让丸子不会在制作过程中跑出来。”

    杨振兴了然的点点头，就见崔师傅已经开始把做好的丸子，用勺子盛入鸡肚子里面。

    “在下鸡汤煮定型以后，接下来还要上蒸锅蒸一个半小时到两个小时的时间，所以鸡肚子里只需要装鸡肉上剔下来的肉做成的丸子正好，不需要加其他材料。

    这样在蒸制的时候，就不会因为热气和水汽将鸡皮撑破。”

    这个道理杨振兴明白，无非是热胀冷缩，上蒸锅蒸东西，就经常会发生食材‘爆炸’的情况。

    比如蒸鸡蛋的时候，不同于水煮蛋，蒸一整个鸡蛋，如果火大了，就经常会爆裂开来。

    鸡肉丸子全都装到鸡肚子里以后，崔伯成师傅取出蒸好的鸡蛋，用凉水激过以后拔掉壳，然后作为塞子塞到鸡尾巴的刀口处。

    做好这一切工作，他将锅里的鸡架子捞出来，倒出一半的鸡汤，用另一半小火继续熬煮。

    接着把处理好的鸡在盘子上摆好造型，将鸡腿盘曲，头颈盘弯，鸡肚子朝下，小心翼翼的滑入锅里，不停的用炒勺舀起汤，淋在鸡身子上。

    烫了大概有三分钟左右的时间，崔伯成把鸡用大笊篱捞出来，用竹签在鸡肚子上戳了几个小孔排气。

    然后放在蒸盆里，加入刚盛出来的另一半鸡汤，加盐、茴香、料酒、花椒和香叶，让入早就准备好的蒸锅里开始蒸制。

    做好以后，崔师傅趁着徒弟洗手擦汗，开口说道：“行了，鸡大概要蒸快俩小时，接下来的时间，咱们继续制作空心儿琉璃丸子。”

    崔伯成擦完汗以后没有反对，立刻开始准备接下来的演示。

    杨振兴担心他刚忙完一道菜，又要接着不停的制作下一道，小心的说道：“崔师傅，崔老师刚忙完，咱们歇一会儿让他喝口水再继续吧？

    我正好趁着这功夫再好好回想一下刚才的整个过程，巩固巩固记忆。”
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