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    说完，他紧接着开始下一个步骤。

    “出完鸡脖子，接下来先出翅儿骨，因为鸡翅儿膀离着脖子刚开的口最近，方便操作。”

    从脖子上的开口把皮翻开，颜师傅用左手抓住翅中，右手从开口处将鸡翅根的关节推过来。

    然后左手继续抓住鸡翅固定，右手拿刀，斩断翅根上的关节。

    关节斩断以后，他顺着刀口，把皮肉慢慢往翅尖剥，继续用刀割断筋膜。

    “处理鸡翅儿骨上筋膜的时候，一定要慢慢儿用手推骨头。

    因为鸡翅儿肉少，一不小心就容易把皮弄破，皮如果破了，就说明刚开始出骨就已经失败了。”

    把骨头推出来，颜师傅又说道：“骨头出来以后，先用刀刮几下，把黏在骨头上的肉筋刮下来。

    刮干净以后，用两只手握着，直接把关节从下往上掰断，把骨头取出来。”

    这一步杨振兴没有太大问题，刚才他自己处理的时候，跟颜师傅的操作一样，骨头出的也很干净。

    不过杨振兴还是看的十分认真，不断把颜师傅的手指，在一些细节上的动作记下来。

    “鸡翅儿骨头去掉，接着先把鸡胸的骨头拆掉，鸡胸脯只有三叉骨，这一步操作很容易。

    只要找到按住三叉骨，直接用刀尖儿剔出来就行，最麻烦的地方，就是背部的脊椎骨。

    鸡背不像鸡胸脯肉那么多，脊椎骨紧贴着皮儿，稍微用力就容易拉断，所以要下刀要轻，先割再用手翻皮肉。

    一点儿一点儿的操作，切记不能图快，直接下狠劲儿。”

    虽然颜师傅讲解的时候说一定要慢点，要仔细，但他操作的速度却非常快。

    不是颜师傅嘴上说一套，实际上做一套，而是他早就熟悉了整鸡出骨的技术动作和要领，长年累月积累下来的丰富经验，让他有了较快的速度。

    剔上一两刀，紧着放下刀两只手翻皮，接着又拿起刀，一只手固定，继续剔肉。

    一来二去的看着十分麻烦，但颜师傅没有丝毫不耐烦的表情。

    继续一脸平静的出骨，对杨振兴讲解要领。
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