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    这也是为什么国际上法兰西的面点会那么出名，法兰西为什么出面点大师的原因。

    选好原料，杨振兴首先在案板上把蜜枣和冬瓜汤切成小丁，花生用刀压碎。

    做好以后，在铁盆里倒入几杯面粉，把刚处理好的原料和芝麻一并放进去和匀做馅。

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    和几下，面粉和原料都混在一起后，杨振兴又倒入白糖，抓了几块猪油开始用手使劲挤压。

    等把面粉和的起块微微变硬之后，馅料就算做好，放在一边备用。

    洗干净手，杨振兴开始和面。

    百合酥需要用到两种面，一个是油酥面，另一个是油水面，两种面结合制作，是传统中式面点的特点之一。

    这里使用到的油酥面和油水面，跟杨振兴之前和王志强王师傅学习的近现代做法不太一样。

    近现代改进过的面，是用植物油来做，但传统的做法一样是使用猪油。

    油酥面制作很简单，倒两杯面粉在面案上，中间划出个坑，放入一小块猪油，让猪油沾满面粉后，一只手挡着猪油，另一只手开始用手掌反复和。

    杨振兴还记得当初跟徐师傅学习的时候，徐师傅跟他说现在虽然直接倒植物油和面十分方便，但是动物油麻烦归麻烦，味道要比植物油更香，酥性也要好得多。

    所以一直以来，徐师傅都在坚持使用更费力气和时间的动物油来制作酥面。

    把面团反复揉搓，让面团里面的面疙瘩全都揉掉，酥面就做好了。

    再次洗干净手，把刚才做酥面的面案清理干净，杨振兴开始制作油水面。

    倒比制作酥面多五六倍的面粉，一样跟工地和沙子水泥似的在中间起一个大坑。

    放入猪油以后，紧接着再加入水，然后把四周的面粉不停的往中间坑里拨，让面粉快速把水吸干。

    跟小时候和泥巴一样，等面粉都湿润了，没有水以后，开始用两个手揉制面团。
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