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    杨振兴则摒弃了这个步骤，选择千层酥皮的方式?    这样看起来更自然。

    这下子让一直观察他操作的不少人再次议论起来。

    “师叔，”黄本兴好奇又担心的问道：“振兴不是要做莲蓉层层酥吗？他怎么不改刀直接就把面坯放在烤箱里了？而且上头还沾满了白芝麻？

    这不是北方的层酥烧饼吗？”

    白师傅也有些奇怪?    回答道：“应该是他自己结合南北风格改良过的吧。

    虽然看上去像是北方的层酥烧饼?    但里头到底也加了莲蓉馅，按道理也算是莲蓉层层酥。”

    不光是他们，史师傅跟他的朋友这时候也在讨论杨振兴的操作。

    “他是打算用传统的莲蓉层层酥的做法，加上北方点心的制作方式来制作这道面点吧？”

    史师傅点点头?    说道：“北方的油酥烧饼?    面团不是死面，都会用酵母和白糖和面，最关键的是还需要用热油来制作油酥面。”

    史师傅说的身为厨师都明白。

    北方面点制作层酥的时候，先发好面，然后用热油和面做成油酥面。

    下一步把发好的面尽量擀薄、擀的皮面积大一些。

    接着用刮板刷一层油酥面?    然后一点一点跟卷布一样卷起来，卷成条在揪成剂子揉成层酥烧饼。

    莲蓉层层酥的做法更多的是最传统的白皮酥点心的做法。

    就是用水油面包裹油酥面制成。

    直接做的话就是白皮酥?    像杨振兴那样反复折叠几次擀平，做出来就会是千层酥皮。

    就算没有用刀去切?    等烤出来之后点心也会自然的在外观形成许多层酥皮的样子。

    所以想要外表看起来有多层酥皮的话，就用这种白皮酥千层酥皮方法制作。

    想要外面看不出形状?    但掰开了里面有层层酥皮的话?    就按照前一种用涂抹油酥面卷起来的方式制作。
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