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    除了可以有料酒去腥的作用，还能起到一定的增香作用。

    把调配好的醪糟汁带着米粒倒入肉牛里揉拌均匀，再加入少许郫县豆辨和糖、花椒面继续揉拌腌制。

    加入郫县豆瓣更多的是为了增香增色，加入糖则是为了提味，突出别的味道。

    到最后再倒入一点提色的酱油，抓拌均匀后，稍微放一下让肉进味道?    让颜色出来。

    紧接着把刚才做好的米粉也倒进去。

    倒米粉可以把牛肉多余的水分吸走?    同时也能让米粉里大料的香味和腌制的牛肉融合在一起。

    等抓拌的差不多了，杨振兴倒入一些红油封一下?    增加辣椒香味的同时?    防止成菜太干不发亮。

    时师傅看着杨振兴的操作，在一边也是不住的点头。

    “粉蒸可以说是咱们川菜独有的做法?    小杨师傅出身鲁菜世家，还能对川菜有这么深的研究和了解?    确实是下过功夫的。”

    时师傅旁边的川菜大师好友也赞许道：“虽然看起来十分简单?    也是外面常见的小吃，但是实际操作起来，对于各种调料的用量十分讲究。

    牛肉码的不好，加入的调味料比例不对?    味道出不来?    颜色也没有那么巴适。

    不过要是这位小杨师傅刚才现场炒制红油，用现做的红油封肉的话，最后做出来的味道会更好一些。”

    对此时师傅十分认同，说道：“毕竟自己做的红油是什么味道自己心里头最清楚，用别人炒的红油虽然问题不大?    但在海椒的味道上可能会跟自己想的不一样。”

    现场细微的讨论声没有打扰到杨振兴的动作。

    码好肉以后，他在蒸锅里放水?    然后把肉用手挤成小丸子形状，均匀的放在三个大海碗里?    然后上锅开始蒸。

    这时候时师傅的好友摇了摇头，说道：“传统蒸的时候?    都是在铁锅里倒水?    上面放一个有气眼的蒸笼盖子。

    把肉码在小蒸笼里以后?    放在每个气眼上，这样能更好的控制水蒸气集中在小蒸笼上，让蒸的时间更短，还不容易使肉发干。”
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