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    何尚军盯着看，主要是打算以后出去喝酒有话题好吹牛。

    而杨振兴则是观察学习张师傅到底使用多少配料，记住用量后，好跟自己制作的时候作对比。

    看到张师傅切好豆腐过水去豆腥味的时候，杨振兴想起了刚才对方徒弟的做法，问道：“张师傅，刚我瞧见您徒弟，在过水的时候还搁了酱油，这不是多此一举吗？”

    张师傅调整着火候?    一边轻轻搅动锅里的豆腐?    一边回答道：“正常来说是不能够用酱油的，因为酱油也算是豆制品?    味道虽然没那么重?    也还是有豆腥味。

    我那几个徒弟之所以这样做，主要还是为了能够尽快让豆腐吐水?    把豆腐里面含有豆腥味的水逼出来。

    不知道你有没有留意到，他们几个过水的时间要比你刚才更短?    也没有调整火力大小。

    前后也就一分钟的时间?    在水彻底开之前就完成了过水的步骤。”

    这点儿杨振兴倒是没留意到，不过看旁边何尚军在点头，他知道张师傅没有骗他。

    不过心中的疑问没有完全解决，于是继续问道：“那这样儿的话?    豆腐岂不是会沾上酱油的味道？过水的步骤不是就没必要了吗？”

    张师傅笑了笑?    解答道：“其实如果不是咱们这些专业的厨师仔细吃的话，一般人很难吃出来区别。

    而且在炒完调味料之后，烧制豆腐的时候豆腐也会继续吐水、吃味道，只要后续少添加一些提色的酱油，就不会吃到酱油味道。”

    把过好水的豆腐出锅?    张师傅接着说道：“其实说起来这也是为了能让后厨快速出菜想出来的取巧的办法。

    我们店每天光麻婆豆腐就要做数百份，每一桌都要点不说?    有的甚至还会点两三份。

    要是按照传统菜谱上的做法，多过水那么一两分钟?    累积起来，时间足够做更多份麻婆豆腐。

    再说这样做实际上也不会影响到成菜的味道和口感?    能节约时间?    我们为什么不这样做呢？”

    这个解释让杨振兴没了疑问。

    事实却是如张师傅所说的那样?    他们店里面最大的招牌就是麻婆豆腐。

    在发源地你不点这道菜，那你来吃的什么劲儿呢？
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