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    有曾经换蜂窝煤的经验，在更换碳炉里的碳时，杨振兴倒没有遇见什么问题。

    让一直留心观察这边情况的康师傅默默地点了点头。

    有悟性、可以立马实践出来的徒弟是师父们最理想的徒弟。

    不管是大师也好，还是一般的师傅也罢。

    谁遇到那种教好几遍还不明白，必须要自己时刻在一边盯着的徒弟都会心烦。

    也没有人愿意收这种徒弟传授手艺。

    到了晚上十点，这一瓦罐高汤终于可以启封了。

    把瓦罐从煤炉搬到操作台上，杨振兴解开绳子，将用于封口的荷叶掀开。

    里面的样子还没入眼，杨振兴首先就味道了香味。

    不同于鲁菜吊高汤出来的那种鲜香，这一锅汤显然比前者味道更加浓郁。

    除了食材本来鲜美的香味之外，还多了煸炒过后的味道，中间掺杂着荷叶的清香。

    再看汤的颜色，不似清汤透亮，也不如奶汤干净温润。

    第一眼看上去多少有些浑浊，而且油比较大。

    不用康师傅开口，杨振兴就自觉的将原料和高汤篦了出来。

    这样再一看，高汤虽然是白色的，但依然十分浑浊，有些像没处理的毛汤。

    汤做好了，接下来康师傅开始教导下一步的工作。

    “制作佛跳墙的原料有很多种，而且每个地方放的材料也不尽相同。

    闽东经常放放鱼翅羊肘，粤省和港岛习惯放鲍鱼火腿。

    我为了方便教你接下来制作鲍鱼，所以没有选择鱼翅，而是选择了鲍鱼和火腿。”

    按照之前泡发的材料，杨振兴把所有需要用到的食材都摆在了操作台上。

    具体的有鲍鱼、海参、排骨、鱼唇、花胶、蹄筋、鸭肾、鸽子蛋、花菇、瑶柱、猪肚、火腿。

    “按照食材的耐煮程度，先把这些原料分成两组先后放入。”

    按照康师傅的指挥，杨振兴把鲍鱼、排骨、花菇、花胶、鸭肾、瑶柱、火腿单独分出来。

    剩下的食材则是后放的，暂时先放在一边备用。
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