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    “佛跳墙除了吃里面的食材外，最主要的还是喝汤，做汤菜自然要用到高汤。

    不同于鲁菜吊汤使用生的食材作为原料。

    粤菜做汤大多习惯把味道较重的一些肉类先通过炒制的方法去掉骚味，然后再进行汤的制作。”

    第一次尝试如此制汤，杨振兴心里有些好奇这样做出来的汤是什么味道。

    等四种材料炒好，康师傅继续吩咐道：“先把几种食材放凉，你去搬一个中等的瓦罐过来，再去仓库拿一个碳炉，拿些木炭。”

    按照吩咐，杨振兴很快把所需要的物品都搬了过来。

    康师傅检查了一遍，发现没有问题后，开始指挥杨振兴下一步动作。

    “接下来我们先开始制汤，按照食材的特性，把排骨垫到瓦罐最下面，然后再按照猪蹄、老鸭、老母鸡的顺序依次放进去。

    一定要把瓦罐塞的满满的，塞到满口才行，食材不满，熬煮出来的汤就不会浓厚。

    接着倒三分之一碗的黄酒，然后加清水没过灌口，放一颗八角和一小块桂皮增香。

    最后盖上洗干净的荷叶封口，可以起到增香的效果。

    因为煨制的时候荷叶的香气会不断的回流到瓦罐里面。”

    等杨振兴放好原料封好口，康师傅让他在碳炉上点上碳，把瓦罐上上去。

    “炭火煨汤是最传统的制作方法，因为炭火可以长时间保持在一定的火候上，通过稳定的火力慢慢的把原料里的精华逼出来。”

    杨振兴用毛巾擦了擦手，问道：“师父，这锅汤要煨到嘛时候？”

    康师傅淡淡的一笑，说道：“十二个小时。”

    杨振兴吓了一跳。

    经过刚才的一通准备和制作，现在已经是上午的十点钟了。

    岂不是说等汤煨制好要等到晚上十点？

    似乎早已经考虑到结果，康师傅对杨振兴说道：“你现在先回去跟家里打声招呼。

    未来的三四天时间可能晚上都没办法回去休息，不要让家里人担心。”

    杨振兴咽了口吐沫，有些被吓到的回答道：“好的师父，我晌午回去就跟爷爷说一声。”

    康师傅点点头，接着说道：“行了，本来应该让你留下来时刻注意炭火的火候，不过现在才刚开始，有我看着倒也没别的可学的。
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